IL Resù
................................€16.00selezione di salumi misti e sott'olio della casa, spongada di nostra produzione
Carciofo alla Brace
................................€15.00Carciofo alla Brace, sarde marinate, aglio nero ed estratto di prezzemolo
Straccetti di coniglio
................................€13.00Straccetti di coniglio, crostone di segale, asparagi selvatici e maionese al miso di lenticchie
Anguilla arrostita
................................€20.00Anguilla arrostita, salsa alla yogurt, topinambur e sambuco fermentato
Crema al garum di formaggio
................................€19.00Crema al garum di formaggio, crocchette di patate e lichene, salvia e olio alla nocciola
GNOC DE COLA
................................€12.00prodotto De.co della Valle di Lozio
Ravioli di cingiale
................................€17.00Ravioli ai grani antichi con cinghiale stufato, burro al ginepro e pera acida
Soffici di ricotta
................................€18.00Soffici di ricotta affumicata al burro di nocciola, crema di barbabietola e spugnole
Risotto alla rosa canina
................................€18.00Risotto Carnaroli alla rosa canina, persico essiccato e fiurit
Pappardelle al tuorlo d'uovo
................................€15.00Papardelle al tuorlo d'uovo mantecate al midollo, crema di noci nere a alloro
Coscia d'oca
................................€19.00Coscia d'oca arrosto, sformato di verza e croccante al mais
Salmerino al vapore
................................€20.00Salmerino al vapore, kerfir, estratto di levistico e germogli di abete
Costina di Pecora Bergamasca Gigante
................................€20.00Costina di pecora gigante Bergamasca laccata al fieno, radicchio rosso in agrodolce e salsa verde alla malva
Lombatina di vitello da latte
................................€26.00Lombatina di vitello da latte, il suo fondo al cumino selvatico e mousse di fagioli copa fam
La Fiorentina
................................$Fiorentina di Manzetta Prussiana
Tagliere Di Formaggi
................................$Formaggi di diversa tipologia e stagionatura. Pasta molle, semistagionati, psta dura stagionati
Tira E Mola
................................$formagella, uova, cipolle
Formaggio Al Coccio
................................$Mousse allo Yogurt
................................€9.00Mousse allo Yogurt, spuma croccante alla nocciola, mou salata e caffè di tarassaco
Torta al saraceno
................................€8.00Torta al saraceno, crema alla mela, gel ai petali di rosa e arachidi tostate
Budino al cioccolato
................................€9.00Budino al cioccolato al latte, croccante alle noci e ricotta affumicata alla vaniglia